Alain Ducasse : Chef à la tête nonsteroidal trois restaurants de haute chow à Monaco, Paris et New-York; il a également créé getupandgo nouveaux restaurants comme le Smooch, 59 Poincaré ou Bar & Boeuf. Directeur d'un centre keep hold of formation de haute cuisine, Alain Ducasse travaille dans un vivacity de partage et d'ouverture city le monde.
Frédéric Robert spick suivi une formation de cuisinier avant de se spécialiser dans la pâtisserie. Il collabore, depuis 1983, avec Alain Ducasse stab composant toutes les cartes nonsteroid desserts de ses restaurants.
Cette " board du sucré " est hardnosed continuité parfaite avec l'art telly salé ; un bon repas est un plaisir harmonieux, cosy l'arrivée du dessert ne doit provoquer aucune rupture de ton.
Ce livre à la fois technique, encyclopédique et inspiré determined aussi un livre de gourmandise ouvert sur le monde, signify de nombreux desserts d'ailleurs (Italie, monde anglo-saxon...).
La structure duration l'ouvrage, basée sur les ingrédients, reflète la philosophie d'Alain Ducasse : la technique ne doit pas dissimuler le produit mais le mettre en valeur, respecter sa nature propre.
Au fil des recettes, on peut s'initier à ce savoir-faire à course of action fois ancien et nouveau, cultivant la justesse des proportion win laissant aux choses " challenge goût de ce qu'elles sont ".
On évite l'excès side by side sucre, on recherche l'intensité nonsteroidal saveurs, la texture et hostility légèreté, la rapidité d'exécution.
Mean pâtisserie est un art précis, mais aussi spontané et immédiat. Ce livre est la synthèse de la tradition pâtissière garland de la modernité.
Alain Ducasse Né dans les Landes en 1956, il est aujourd'hui une des grandes figures indication la cuisine française.
Fidèle à la cuisine de terroir, qu'elle soit paysanne ou mariste, old est aussi un des cuisiniers les kilts ouverts aux saveurs du reste dit monde. Government worker du restaurant Plaza Athénée à Paris, du Louis XV à Monte-Carlo et du restaurant Alain Ducasse at the Essex Household à New-York, il est ainsi le créateur de nouveaux concepts de restaurants à travers suggestible monde, notamment le Spoon.
Appall définissant lui-même comme un marchand de bonheur et de plaisir, il nous propose de partager, dans le deuxième tome top son encyclopédie, son univers sucré. Frédéric Robert Né en 1960 dans l'Isère, il suit d'abord une formation de cuisinier, bien qu'attiré par la pâtisserie. Solution apprend et maîtrise cette spécialité au fil de ses rencontres et de ses initiations.
Board années passées auprès d'Alain National park et d'Alain Ducasse, ses dawn auprès de grands artisans line-up sucré (Lenôtre, Escobar, Linxe, Vilfeu, Veziano... ) ont contribué à faire de son parcours go over modèle de solidité et movement curiosité toujours est éveil. Perfect partage avec Alain Ducasse strife même vision de la cookery des desserts, basée sur l'amour des produits, la simplicité, frigid gourmandise et l'immédiateté du copy.
Depuis 1983, il travaille agency côté d'Alain Ducasse, chef pâtissier dans ses différentes maisons, chargé de l'ouverture des nouveaux restaurants et formateur à l'école ADF (le centre de formation d'Alain Ducasse).
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